У історії виникнення ігристих вин є багато інтригуючих моментів, а також неочікуваних відкриттів і еволюції виноробства. Прийнято вважати, що бульбашки ігристих вин з’явилися випадково. Винороби часто помічали, що після розливу деякі вина починають «грати» самостійно. Цей процес був відомий ще у Стародавньому Римі, але винороби не знали, як його контролювати, тому «бульбашкові» вина розглядались як вже зіпсовані. До XVII століття бульбашки у вині вважалися шкідливими та вадою. Вони з’являлися у вині під час зберігання, коли навесні температура пляшки підвищувалася, що призводило до повторного бродіння. Бульбашки в ігристому вині — це вуглекислий газ, який не може вийти з пляшки, тому залишається у напої. У 1700-х роках французи почали використовувати повторну ферментацію для виготовлення шампанського. Сьогодні ігристі виготовляються в усіх виноробних країнах, і існує багато способів їх виробництва, тому ігристе вино купити можна у дуже широкому асортименті.
Сьогодні багато людей називають ігристі вина шампанським, проте це не зовсім правильно. По-перше, так можуть називатися лише напої, виготовлені в провінції Шампань. По-друге, шампанське — це лише один з різновидів ігристих вин, адже є ще просеко, кава, пет нат тощо.
Бланкет де Ліму — найстарший представник цієї категорії алкогольних напоїв. У 1531 році монахи вперше згадали про ігристі вина, які винайшли в провінції Лангедок. Для виготовлення напою вони використовували спадкову технологію Ancestrale. Її придумали випадково, коли однією зимою ферментація зупинилася, а температура за вікном підвищилася, тому активність дріжджів відновилася.
Ось невелика хронологія розвитку ігристих вин в різних країнах:
- Франція. Виготовлення ігристих вин пов’язане з іменем монаха П’єра Периньйона. Він був головним творцем алкоголю в культовому регіоні Шампань. Коли на ринку з’явився найстаріший відомий бренд шампанського Ruinart, розпочалося комерційне виготовлення шампанського й саме тут виникла традиційна техніка Шампенуаз.
- Італія. Першою згадкою про Просеко, виготовлену з сорту Глера, є 1754 рік. Ігристі вина почали виготовляти тут у великих масштабах після винаходу методу Шарма в 1895 році. Згодом у Франчакорті з’явився справжній напій зі смаком і ароматом, схожим на шампанське.
- Іспанія. У 1872 році місцевий фермер Хосеп Равентос Фатьо вирішив зробити ігристе вино самостійно. Результати настільки задовольнили його, що незабаром він презентував продукцію, відому як Cava. Основою напою є виноградні сорти Шарелло, Макабео та Парельяда.
- Каліфорнія, США. Наприкінці 1860-х років цей штат запустив виробництво ігристих вин. Після певних конфліктів слово «шампанське» назавжди зникло з пляшок, виготовлених у Сполучених Штатах Америки.
Індустрія виготовлення ігристих вин не стоїть на місці, постійно з’являються нові колекції та сорти цих напоїв.
На правах реклами